Вы можете заменить любой символ, если вам известен только код символа Unicode:
s = s.Replace('\u0080', ' ');
Вы можете использовать регулярное выражение для замены любого символа вне набора разрешенных символов:
s = Regex.Replace(s, @"[^0-9A-Za-z]", " ");
Другой альтернативой является использование в базе данных типа данных Юникод, чтобы он мог обрабатывать любой символ, который есть в вашей строке.