Вы можете использовать re-pattern
:
(def var "/") ; variable containing a string
(def my-re (re-pattern var)) ; variable string to regex
(clojure.string/split "foo/bar" my-re)
Или, используя макрос последнего потока:
(->> "/"
(re-pattern)
(clojure.string/split "foo/bar"))