Я рекомендую прочитать о progressive enhancement, что является основной идеей, с которой была создана архитектура jQuery Mobile.Ответом от сервера должен быть новый HTML-документ с правильным содержимым, чтобы он также работал с браузерами без JS.jQuery Mobile создан для того, чтобы заставить его входить через AJAX.
Если вы хотите нарушить это правило, вы должны публиковать данные самостоятельно, как вы всегда делали с jQuery .post()