Вот простой способ, если я правильно понимаю ваш вопрос:
NSString *fish = @"Chips";
NSString *length = [NSString stringWithFormat:@"%02d",[fish length]];
NSLog(@"Chips length is %@",length);
Производит:
2012-01-23 10:42:20.316 TestApp[222:707] Chips length is 05
02 означает заполнение от нуля до длины 2. Возможно, вы захотите проверить, что длина вашей строки меньше 99 символов.