Перейдите в Инструменты -> Параметры формы -> Правила и создайте правило с действием, чтобы установить для этого текстового поля значение "Нет".
Это означает, что если вы сохраните форму и снова откроете ее, значение изменится на «нет». Если вы просто хотите, чтобы новые формы начинались со значения «нет», щелкните правой кнопкой мыши на этом поле и установите значение по умолчанию.