В качестве окончательного решения вы можете переписать полный класс EditText, расширив его и изменив его таким образом, чтобы он имел собственный заданный вами фон и заданный вами предопределенный отступ.
Поместите EUR в качестве фона, расположив его слева, а затем задайте начальный отступ EditText таким образом, чтобы текст, который вводит пользователь, начинался сразу после текста EUR.
Это может быть расценено как излишнее или плохое решение этой проблемы, но все же ее окончательный вариант. Возможно, не самый умный, и я также не знаю, сработает ли он наверняка: P
Всего наилучшего!