Как сказал Ричард; Вы не можете добавить iVars в категории, и это является источником предупреждения / ошибки компилятора.
Однако здесь есть что-то более тонкое.
Если вы собираетесь переопределить поведение CCSprite, вы должны использовать подкласс, а не категорию. Используя категорию, вы будете изменять поведение всех CCSprite в вашем приложении, что вряд ли будет желаемым поведением (спросите себя; что произойдет, если в вашей программе будет элемент пользовательского интерфейса, который использует какой-то из the-box cocos2d - или сторонний пользовательский интерфейс, который полагался на существующее поведение касания CCSprite?)