Возможно, я бы просто переместил все приложения в mod_rails, поскольку производительность кажется сравнимой с Mongrel, и затраты на администрирование меньше.
Что касается настроек, просто убедитесь, что вы разрешаете доступ к общедоступному каталогу, иначе вы обнаружите статический сбой ресурсов:
<Directory "/var/www/app/current/public">
Options FollowSymLinks
AllowOverride None
Order allow,deny
Allow from all
</Directory>
Кроме того, если вы знаете, как настроить Apache, mod_rails очень безболезненны.