Управление
Существует достойное описание процесса для переопределения набора встроенных элементов управления. Таким образом, вы имеете полный контроль над элементами пользовательского интерфейса, наложенными на карту.
Карта плиток
Я не согласен с предыдущими ответами, что вам не повезло, если вы хотите изменить изображения на самой карте.
Диапазон доступных типов карт дает вам несколько вариантов за пределами пастельной карты по умолчанию:
G_NORMAL_MAP, G_SATELLITE_MAP, G_HYBRID_MAP, G_PHYSICAL_MAP, G_MAPMAKER_NORMAL_MAP,
G_MAPMAKER_HYBRID_MAP, G_SATELLITE_3D_MAP, G_DEFAULT_MAP_TYPES, G_MAPMAKER_MAP_TYPES
Очевидно, это работает, только если вы хотите создавать плитки, но Пользовательские наборы плиток довольно хорошо поддерживаются API Карт Google, и есть несколько хороших примеров:
Обновление
Google недавно анонсировал поддержку Стилизованных карт в API Карт Google. Вы можете широко настроить цветовую схему, используемую Google Maps. Таким образом, вы можете настроить внешний вид своего мэшапа, не прибегая к пользовательским наборам плиток.