Так что я нашел точное решение (спасибо за вводные ребята, это помогло мне переопределить мои поиски в Google). Все были на правильном пути, но никто не был на месте.
Все, что было нужно, это добавить 'false,: onclick => "this.parentNode.submit ();" "в помощник по форме radio_button_tag. Ложь выбрана или нет, а остальное очевидно.
Теперь правильное решение выглядит так:
<% form_tag({ :controller => "votes", :action => "create", :id => @item.id } ) do %>
<% for i in 1..10 do %>
<%= radio_button_tag :rating, i, false, :onclick => "this.parentNode.submit();" %> <%=h i %>
<% end %>
<% end %>