К сожалению, использование в iPhone технологии сенсорного экрана, особенно какао, может иметь некоторые странные эффекты при просмотре веб-приложения на мобильном устройстве.
Я не могу понять, почему, но кажется, что такие мультитач-жесты, такие как сжатие, имеют довольно странный эффект на не родных приложениях.
Единственное, что я могу предложить, - это использовать Objective-C и начать работу по переносу приложения для запуска в качестве приложения на iDevice. Это устранит проблемы, с которыми вы столкнулись, но не избавит вас от проблемы, с которой вы пытаетесь разработать веб-приложение.