Единственное решение, которое я нашел, это:
- нажмите CTRL и выберите профиль с помощью мыши (вы должны получить меню)
- выберите Показать профиль в Finder (работает только с профилями в библиотеке, но не хранится на устройстве)
- откройте профиль в Finder с помощью Other ... и выберите TextEdit
Дата создания отображается после открытия в TextEdit.
Для профилей, сохраненных на телефоне, вы, конечно, можете открыть Настройки -> Общие -> Профили -> определенный профиль и просмотреть там дату.
Редактировать: Ах, только что нашел скрытый ярлык в XCode. Просто переберите дату и нажмите левую клавишу Shift.