Вот как я это сделал, форма была просто адресом электронной почты.
function mymodule_webform_submission_insert($node, $submission)
{
$value = array_shift($submission->data);
$value = array_shift($value['value']);
//$value is now the first value entered (in the case of multi-entry fields) or only value entered
}
И узел, и отправка являются объектами stdClass.
(Выполнено в drupal 6)