В серверных адаптерах JBoss Tools (кстати, большинство серверных адаптеров на основе WTP делают это таким образом), вы дважды щелкаете по серверу, и на одной или нескольких вкладках в редакторе сервера есть место назначения, зависящее от конкретной конфигурации сервера.?