Какие у вас методы сворачивания кода scss? Это не говорит о том, что мистер Папа определил это в своем файле синтаксиса: https://github.com/tpope/vim-haml
Поскольку вы используете новый синтаксис scss, он прост:
autocmd BufRead,BufNewFile *.css,*.scss,*.less setlocal foldmethod=marker foldmarker={,}