Из раздела «Математика CRC» той же википедии начинается «Математический анализ этого процесса, похожего на деление, показывает, как выбрать делитель, который гарантирует хорошие свойства обнаружения ошибок». Это ключ к этому. Некоторые делители лучше, чем другие, поэтому вы просто находите стандартный и обычно используете его.
В нижней части этой страницы описаны некоторые из используемых CRC и полином, определяющий их делители.