Я планирую тестовую среду на нескольких платформах, включающую 32/64 бита, но я не уверен, что 32-битное оборудование можно виртуализировать через HyperV или нет?
Так оно и может. Hyper-V имитирует 64-битную среду. Вы можете установить 32-разрядную операционную систему на 64-разрядный процессор, или? ;) В последние годы я не видел ни одного 32-битного нормального процессора (за исключением небольшого количества ресурсов).