Для тех, кто находит эту страницу и хочет отключить опцию GWT ListBox, которая НЕ является первой опцией в ListBox, у меня это сработало:
list.getElement().getElementsByTagName("option").getItem(itemNumber).setAttribute("disabled", "disabled");
Где itemNumber - это опция, которую вы хотели быотключить.