Поскольку задача ant gzip не предоставляет необходимых атрибутов для передачи аргументов, вы должны использовать задачу exec:
<target name="runGZip">
<exec executable="gzip">
<arg value="bla"/>
....
</exec>
</target>
В дополнение к этому, поскольку вы хотите переносимости, вы должны использовать условное выполнениев зависимости от ОС.Если вам нужна дополнительная помощь, дайте мне знать.