Думаю, вам нужно реализовать делегаты источника данных контроллера представления страницы:
- (UIViewController *)pageViewController:(UIPageViewController *)pageViewController viewControllerBeforeViewController:(UIViewController *)viewController
- (UIViewController *)pageViewController:(UIPageViewController *)pageViewController viewControllerAfterViewController:(UIViewController *)viewController
Эти две функции возвращают следующий и предыдущий контроллеры представления, когда они запрашиваются из контроллера представления страницы.,
Если вы создаете новый проект «Приложение на основе страницы», вы можете следить за тем, как это делается в ModelController, который является источником данных для примера pageViewController.