Обратите внимание, что если вы не укажете возвращаемое значение, будет возвращено значение по умолчанию.Так что null для объектов, false для bool, 0 для int и т. Д.
Так что в вашем случае, если вы ожидаете один вызов метода, вы можете написать
repository.Expect(r => r.Add(1)).Repeat.Once();