Предположим, Model.Services содержит список ServiceType объектов, которые можно добавить в список следующим образом:
<%=
Html.DropDownList("ServiceId", new SelectList(
new []
{
new ServiceType
{
Id = 0,
Name = "-- Please Select --"
}
}.Union(Model.Services), "Id", "Name"), 0)
%>