Использование UITableView
API не просто и не очень .NET.
Если вы еще этого не сделали, я предлагаю вам посмотреть MonoTouch.Dialog , который теперь (начиная с версии 5.2) поставляется с MonoTouch.
Это позволит вам делать почти все, что вы можете делать с UITableView
, но с API, который намного проще в изучении (и более .NET-у). Вы можете найти пример приложения (на github), которое показывает большинство его возможностей.
Также много вопросов (и ответов) можно найти здесь на stackoverflow.com, и многие люди смогут помочь вам с его использованием.