Вы можете попробовать немного рефакторинг вашего скрипта.в любом случае это не идеально, и я согласен с тем, что в целом это плохой способ получить сценарий, но это быстрый и грязный хак, который я бы сделал, чтобы исправить его (слэш-экранирование лучше, хотя IMO):
echo 'var test = $("#test"), inputType="text";';
echo 'test.html("<input type="+inputType+"/>");';
Это будет работать, но это ужасное решение:)