Я не видел видео, но оно звучит так, как вы хотите. Вид -> Утилиты -> Identity Inspector.
Похоже, вы хотите изменить тип контроллера представления, связанный с элементом панели вкладок.
В левой части окна IB находится список с «Заполнителями» и «Объектами». Ваш контроллер панели вкладок должен быть там. Нажмите на треугольник, чтобы открыть его, и вы должны увидеть «Панель вкладок» и что-то вроде «View Controller - Item 1» и т. Д.
Нажмите «View Controller - Item 1», затем посмотрите на инспектора идентификации. Вверху находится «Пользовательский класс», который вы используете для изменения класса контроллера.