Вам придется переопределить ControlTemplate Expander и изменить ContentControl с TemplateBinding of Header (обычно это ToggleButton) с содержимым вашего заголовка.
В вашем случае это +/- изображение / геометрия и текст.
Однако я бы пошел по другому пути, чем при использовании Expander. Поскольку вы используете очень специфическую ориентацию, я бы просто позаимствовал взаимодействие ToggleButton + ContentControl, которое объединяет Expander ContentControl по умолчанию, и вместо этого создал бы новый стиль / ControlTemplate для ToggleButton.
Основная причина, по которой я рекомендую это вместо переопределения ControlTemplate Expander, заключается в том, что Expander имеет очень большое определение ControlTemplate по умолчанию, и вам не придется иметь дело с переопределением всех опций ExpandDirection.
Кроме того, вы можете просто проигнорировать свойство ExpandDirection Expander и удалить код триггера ControlTemplate и связанные с ним стили, которые с этим справляются.