Установите одну переменную уровня класса
private boolean blockSeekBar = false;
после этого установите переменную blockSeekBar
согласно вашему требованию и используйте в приложении.
seekBar.setOnTouchListener(new OnTouchListener() {
@Override
public boolean onTouch(View view, MotionEvent motionEvent) {
return blockSeekbar;
}
});
setEnabled (true / false) тоже выбор, но там вид не очень хороший, поэтому вышеприведенный код отлично работает.