Кажется, что есть некоторые несоответствия с jar-файлами шрифтов apache, в которых упоминается, что метод не найден.
Можете ли вы подтвердить, что jar-файлы для tika и всех ее зависимостей синхронизированы и являются теми, которые включены в сборку.
Вы также можете проверить автономно, если синтаксический анализ документов работает нормально, используя jars проекта Apache Tika.