Календарь - это абстрактный класс, метод getInstance возвращает одну из реализаций в зависимости от локали по умолчанию вашей системы. Это означает, что если вы используете европейский или американский язык, вы все равно будете использовать григорианский календарь.
В любом случае, вы всегда должны пытаться использовать Реализацию в соответствии с вашей областью, если приложение находится в Японии, у вас могут возникнуть некоторые проблемы, потому что японский календарь немного отличается, например
Вы можете проверить это в документации Android: здесь