Приложение должно быть построено без зачистки отладочных символов:

затем, когда оно падает на устройстве, перейдите в окно органайзера,под разделом «Журналы устройств», и вы должны увидеть хороший символический журнал аварий:

Чтобы импортировать журналы аварий в Xcode (скажем, из электронной почты)), просто перетащите его в окно органайзера следующим образом:
