Вы получаете назад "критерии", похожие на курсор.Критерии лениво оцениваются, поэтому вы можете связать операции с ними.Попробуйте Day.where(name: "monday").first
.В частности,
"Все запросы в Mongoid являются критериями, которые являются цепочечной и лениво оцениваемой оболочкой для динамического запроса MongoDB. Критерии касаются базы данных только тогда, когда это необходимо, например, для итерации результатов, ипри выполнении оберните курсор, чтобы управление памятью и производительность были предсказуемыми. " ссылка