Я не проверял это, но просто просматривая некоторый исходный код, перетаскиваемый призрак получается через клон элемента TreeNode, так что вы не можете сказать это явно, чтобы не добавить свой класс, но при первой же возможности выполучить удалить класс находится в событии TreePanel.startdrag:
removeClassOnStartDrag = function(tree) {
tree.dragZone.proxy.ghost.removeClass('some-class');
}
...
treepanel.on('startdrag', removeClassOnStartDrag, this);