[tableView visibleCells]
возвращает массив всех ячеек, которые видны в данный момент. В методе setEditing
вашего tableViewController вы можете использовать его для настройки существующих ячеек.
Вам также нужно будет изменить метод cellForRowAtIndexPath
, чтобы в новых удаленных ячейках метка была установлена на видимое / невидимое, в зависимости от ситуации, в зависимости от tableView.editing
.
Если ваша ячейка была пользовательским подклассом, вы могли бы переопределить setEditing: animated:
и внести изменения там.