есть ли способ наблюдать какие-либо изменения в [NSUserDefaultsController sharedUserDefaultsController]?
Я знаю, что могу наблюдать одно значение, но лучше объединить всех этих отдельных наблюдателей в одно.
Вы можете наблюдать уведомление NSUserDefaultsDidChangeNotification.
NSUserDefaultsDidChangeNotification