Ответ полностью зависит от того, что вы делаете, и от того, где ваше приложение подключается к потокам данных.
С одной стороны, вы можете просто отвечать на кавычки клиентов, которые вы извлекаете из API, и в основном реализовывать кеш. В этом случае две таблицы в порядке.
С другой стороны, вы можете отслеживать котировки в режиме реального времени для высокочастотной торговой платформы, и в этом случае пропускная способность, вероятно, вообще исключит использование базы данных (вещи, основанные на lisp, такие как allegrograph, могут быть более целесообразно), за исключением периодического сбора агрегированной статистики.