Для записи вы можете сделать
record = grid.getStore().getAt(recordIndex);
, но для заголовка столбца, я не думаю, что вам это нужно, так как startit запрашивает столбец, а не его заголовок.В плагине CellEditing он говорит заголовок столбца, но описывает его как объект столбца.
columnHeader: Ext.data.Model Объект Column, определяющий редактируемый столбец
Предоставить более подробныйПример, содержащий доступные локальные переменные, и я постараюсь найти решение и для столбца.