Для Оси диапазона
CategoryPlot p = chart.getCategoryPlot();
ValueAxis axis = p.getRangeAxis();
Для Ось Домиана
CategoryPlot p = chart.getCategoryPlot();
CategoryAxis axis = p.getDomainAxis();
, затем установите шрифт как
Font font = new Font("Dialog", Font.PLAIN, 30);
axis.setTickLabelFont(font)