Встроенные ресурсы оцениваются во время компиляции, поэтому вы не можете установить динамический путь.
Если вам нужен уникальный путь по типу компиляции (отладка / выпуск для примера), вы можете использовать переменные компилятора:
[Embed(source=CONFIG::ICON_PATH)]
var Image:Class;
И добавить аргументы компилятора:
-define+=CONFIG::ICON_PATH,'../lib/images/image01.png'
или
-define+=CONFIG::ICON_PATH,'../lib/images/image02.png'