Вы не можете преобразовать NSIndexPath в строку - NSIndexPath фактически является просто массивом целых чисел. Предполагая, что «преобразование» означает, что вы хотите получить доступ к данным, связанным с определенным путем, вы должны вернуться к источнику этих данных.
Если вы сгенерировали таблицу из массива объектов, как это обычно бывает, тогда вы просто посмотрите на объект по индексу массива, равному первому элементу indexPath. Если таблица секционирована, вам нужно посмотреть, как к данным обращались, чтобы создать секции - это, вероятно, относится к сортировке объектов на основе некоторого свойства объекта.
Там нет преобразования, просто смотреть на источник данных так же, как к нему обращались при генерации таблицы.