Я не уверен, хотите ли вы объединить все строки или для каждой строки, но это решение для каждой строки:
from p in ExampleEntities.ExampleTable
select string.Concat(p.X, p.Y, p.Z)
Если вы хотите получить один результат, вам потребуется следующее:
var temp = (from p in ExampleEntities.ExampleTable
select string.Concat(p.X, p.Y, p.Z)).ToList();
string result = temp.Aggregate((current, next) => current + next);