Вы работаете над приложением iFrame?
Насколько я знаю, единственный способ изменить заголовок приложения - это изменить его в настройках приложения (изменение имени приложения).
Edit:
только что немного погуглил, и кажется, что вы можете использовать <fb:title>My title</fb:title> в приложениях fbml