Так как вы управляете селектором размера страницы, просто добавьте действительно большое значение в опции просмотра всех:
<select class="pagesize">
<option value="10">10 per page</option>
<option value="20">20 per page</option>
<option value="500">View All</option>
</select>
Я попробовал это, и оно работает, не вызывая ошибок, но если вы хотите быть более конкретнымВы можете добавить немного кода, чтобы сделать его более точным:
$(function(){
var rows = $('table.tablesorter')[0].config.totalRows;
$('select.pagesize').find('option:contains("All")').val(rows);
});