Примерно так будет работать, но только если в строке ввода есть одна строка в кавычках:
@echo OFF
SETLOCAL enableextensions enabledelayedexpansion
set TEXT=Foo: Lorem Ipsum 'The quick brown fox' Bar
@echo %TEXT%
for /f "tokens=2 delims=^'" %%A in ("abc%TEXT%xyz") do (
set SUBSTR=%%A
)
@echo %SUBSTR%
Вывод, строка в кавычках в середине:
Foo: Lorem Ipsum 'The quick brown fox' Bar
The quick brown fox
Вывод, строка в кавычках впереди:
'The quick brown fox' Bar
The quick brown fox
Вывод, строка в кавычках в конце:
Foo: Lorem Ipsum 'The quick brown fox'
The quick brown fox
Вывод, вся строка в кавычках:
'The quick brown fox'
The quick brown fox