Нет. Вы не можете.
Вы не можете получить доступ к кнопкам управления громкостью, используя методы делегата, если вы не используете Private API. Если вы используете частные API для этого, ваше приложение будет отклонено.
Из документации Apple,
10,5
Приложения, которые изменяют функции стандартных переключателей, такие как переключатели увеличения / уменьшения громкости и включения / отключения звука, будут отклонены