Если вы используете iOS 5 SDK, вы можете создавать статические ячейки.
В противном случае единственный вариант - создать подкласс и предоставить массив DataSource.
В любом случае вам может понадобиться контроллер вида, который подготавливает контроллер вида, загруженный на сенсорном действии?