В eclipse вы обычно не расширяете (подкласс) редактор (или другую функцию), но используете существующие точки расширения для добавления дополнительных функций или поведения.
Справка eclipse SDKs содержит книгу под названием «Руководство разработчика по подключаемому модулю JDT» с главой «Справочная информация / Справочная информация по точкам расширения». Там вы можете найти точки расширения плагина JDT.