Я не получил XCode, чтобы начать показывать логи (он показал только один новый журнал за последние 4 месяца). Но чтобы ответить на ваш второй вопрос, журналы устройства копируются в ~/Library/Logs/CrashReporter/MobileDevice/
(на компьютере, а не на устройстве).