Используйте функцию замены с этим регулярным выражением /start.+?end/g, которое будет соответствовать жирным частям вашей строки.Часть g в регулярном выражении означает глобально, и, возможно, потребуется реализовать ее по-разному в зависимости от языка, который вы используете.
Ключом здесь является использование ?, которое включает не жадное сопоставление.Это означает, что совпадение потребляет минимальное количество символов, а не максимальное, поэтому будет совпадать с start до следующего, а не последнего end