Интересно, есть ли способ сделать значение shebang в верхней части моих файлов PHP CLI динамическим (будучи заданным в качестве константы в файле конфигурации)?
Есть ли кто-нибудь, кто имел опыт об этом раньше?
Не уверен, что это ответ на ваш вопрос, но:
#!/usr/bin/env php
должно работать почти везде
Используйте символическую ссылку. Обычно Unix переопределяет местоположение интерпретатора. (будь то bash, perl, python, php ...)
http://www.linux.org/lessons/advanced/x1110.html