Вам необходимо зарегистрировать пользовательский редактор в initBinder
:
@InitBinder
public void initBinder(WebDataBinder binder) {
binder.registerCustomEditor(MyPojoBean.class, new MyPojoEditor());
}
class MyPojoEditor extends java.beans.PropertyEditorSupport {
@Override public String getAsText () {...}
@Override public void setAsText (String s) {...}
}